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SaphirNews.com | Quotidien musulman d’actualité

 

Economie

Le Halal s’invite chez Casino !

Rédigé par Propos recueillis par la rédaction | Lundi 7 Avril 2008 à 10:30

           

A tout juste 43 ans, Abderrahman Bouzid est le tout nouveau chargé de mission du Projet « Halal & Saveurs du Maghreb », pour le Groupe Casino qui regroupe une dizaine d’enseignes et compte 10 000 magasins environ dont les magasins (Géant Casino, Supemarché Casino, Petit Casino), Spar, Vival, Leader Price, Monoprix, Franprix,…. A l’heure où le halal fait une percée significative dans la grande distribution, nous avons tâché d’en savoir plus sur les raisons de cet intérêt grandissant des grands Groupes alimentaires français, pour la question halal. Rencontre avec un professionnel féru de rigueur.



Le Halal s’invite chez Casino !
Saphirnews.com : Quel est exactement votre travail au sein du Groupe Casino ?

Abderrahman Bouzid : Mon travail a répondu à la volonté du Groupe Casino de développer une offre Halal qui soit conforme aux exigences du consommateur final, concerné par cette typologie alimentaire. Les musulmans ne sont pas les seuls concernés. De plus en plus de consommateurs non musulmans achètent de la viande halal. Nous avons pu le constater par des enquêtes internes qui démontrent que certains clients avait acheté une barquette de viande halal et une autre non halal. Après les avoir consommées, ils finissent par jeter leur dévolu sur les produits halal, qui ne sont pas sanguins et conservent tout leur goût.

Vous évoquez la recherche de qualité du Groupe Casino. Comment cette recherche s’est-elle effectué sur la question Halal ?

A.B : La tradition du Groupe Casino, qui est centenaire, est de travailler sur la qualité. Nous avons la chance d’avoir l’un des meilleurs départements qualité de toute la Grande Distribution. La recherche de qualité halal obéit fondamentalement à la même logique que d’autres produits comme le bio. Il s’agit de déterminer des critères et de les appliquer. Les équipes de Casino élaborent, des cahiers de charges spécifiques, à la hauteur de l’exigence qualitative.

Nous sommes des commerçants. Nous analysons donc la demande du consommateur et notre travail est de satisfaire cette demande. Ces critères sont l’hygiène, la traçabilité à tous les niveaux (qui, comment, où) et la meilleure grille tarifaire.


Les produits halal vendus dans les magasins du Groupe Casino sont moins cher qu’ailleurs ?

A.B : Sur le halal, le Groupe Casino s’est positionné tardivement ce qui lu a permis d’ailleurs d’éviter de commettre quelques bévues. Casino a la ferme volonté d'avoir le meilleur positionnementt prix possible. Mon arrivée, les moyens mis en œuvre ainsi que le nombre de personnes mobilisé sur le projet sont la démonstration de cette volonté. Ce marché doit être bien balisé, notamment en termes de critères. Si Casino annonce qu’un produit est Halal, il doit être en mesure de le prouver. S’il existe le moindre doute, le produit ne fera pas l’objet d’un référencement et ne sera pas mis en vente. Nous veillerons à identifier le parcours du halal et une fois ce dernier identifié, le verrouiller.

Comment distinguez-vous les bons produits des mauvais produits halal ?

A.B : Nous avons mis en place un outil avec les acheteurs de notre centrale d’achats qui sont au cœur du dispositif et qui référencent l’ensemble de produits exposés dans nos rayons. De part leur proximité avec les industriels, ils sont les premiers maillons de la sensibilisation. Cet outil consiste à établir valider la présence d’un organisme de contrôle du halal dans les produits que nous commercialisons. Nous avons donc demandé à nos fournisseurs de justifier de ce critère. Quand ils nous disent qu’une son produit est halal, nous leur répondons : qu’est-ce qui le prouve ? Ce ne peut pas être vous car vous ne pouvez pas être juge et partie. Nous ne privilégions aucun organisme de contrôle halal car ce sont les industriels qui sont en contact avec eux. Une fois l’organisme de contrôle identifié, nous vérifions que la certification existe bien et que le dit organisme est bien enregistré auprès d’une autorité administrative – Tribunal de commerce ou Préfecture.

Combien de critères avez-vous retenu pour l’évaluation de vos produits ?

A.B : Trois critères. Le nom de l’organisme de contrôle. Le lieu d’abattage. Le lieu du centre d’élaboration de la viande. Dans ces trois critères, il y a une dichotomie. Pour l’abattage, la question est comment ? Narcose, assommage préalable ? Le sacrificateur est-il habilité ? Par qui ? Son numéro de carte DDSV (Direction départementale des services sanitaires et vétérinaires) ?

Dans le cadre de l’abattoir, comment est tracée la carcasse ? S’agit-il d’un contrôle visuel ? Quelle est la fréquence des contrôles ?

Pour le centre d’élaboration de la viande, le contrôle est similaire. D’où vient la matière première ? Qui a certifié cette matière première ? Qui contrôle la production de ce centre d’élaboration ? Quelle fréquence de contrôle ? Combien de personnes pour y veiller ?

Ce dispositif est chargé de veiller à l’authenticité de nos produits halal. Nous pouvons garantir que l’ensemble de nos produits halal ont été certifiés par un organisme de contrôle.

Quelle est la valeur financière du marché halal en France ?

A.B : Une étude émanant du ministère de l’Agriculture canadien et publiée au second semestre 2007 indique les chiffres suivants : le halal représente 12 % du flux mondial de l’agro-alimentaire. Dans ce flux, l’Europe est un marché important, et la France, représente, à elle seule, un chiffre d’affaires estimé entre 13 et 15 milliards de dollars annuel. Autre chiffre : actuellement la population musulmane représente 20 % de la population mondiale. D’ici à 2020, il en représentera 30 %.




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55.Posté par sofia le 10/09/2012 10:05 | Alerter
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Vous avez déjà entendu parler des aliments halal pour bébé? Ben ! oui il existe j’ai trouvé des informations importantes sur ce site
http://www.baby-food-halal.com/2/index.php?lang=Fr
Source :
http://www.baby-food-halal.com/2/index.php?lang=Fr

54.Posté par benloucif le 31/08/2009 18:34 | Alerter
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bonjour, les produits halal me sont pas sur ,car l'abbatages ce fait a la chaine ,rien me prouve que le personnel et de conffésion musulman, rien me vous interdit de consonner kacher c'est autorissé dans islam,et trés bien suivie ,car les controles ce font certifier par les synagogues et certifié par les rabins.car les grandes distributions les produits sont certifiés par leurs emballages,et leurs marques mais les produits ont c'est pas ou et comment ils ils sont produit ou abattus,les produits kachers ,ainsi la viande sont identifier et la provenance aussi.lescompagnies aérénnes vous proposent le repas sans porc et pas halal,mais le repas kacher et certifier .les produitshalalc'est un bisness,a vous de choisir.

53.Posté par Mourad le 09/08/2009 17:19 | Alerter
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bonjour,

Monsieur Bouzid, il y a un point que je ne comprends pas et que je souhaite comprendre.
vous dites : "Si Casino annonce qu’un produit est Halal, il doit être en mesure de le prouver. S’il existe le moindre doute, le produit ne fera pas l’objet d’un référencement et ne sera pas mis en vente. Nous veillerons à identifier le parcours du halal et une fois ce dernier identifié, le verrouiller", cela est clair et net, mais est ce qu'une simple attestation de votre fournisseur mentionnant "halal" vous suffit.

Ce n'est plus une rumeur de dire que beaucoup de mosquées ne font pas leur travail dans le processus de certification, idem pour certains organismes, alors est ce que la parole des fournisseurs fait foi? est ce honnete de dire qu'un produit est halal alors même qu'il y a un sacré doute sur la certification? concernant la volaille, est ce que vous pouvez garantir les critères qui font que c'est halal (selon moi c'est impossible avec vos fournisseurs actuels)?

C'est bien de jouer le rôle du distributuer: "moi on me dit que c'est halal alors le reste je m'en lave les mains, c'est de la responsabilité des fournisseurs" mais il est de votre responsabilité de controler SYSTEMATIQUEMENT, c'est à dire quotidiennement, en permanence le caractère halal de vos produits, cela vous coutera plus cher, mais vous aurez la garantie de ce que vous vendez et votre conscience sera propre ainsi que celle de votre groupe qui va, je vous le dis, avoir de bien gros soucis avec cela (c'est mon ...  

52.Posté par Halal le 09/08/2009 16:49 | Alerter
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Salam,

Le halal s'organise, de grands marques créent leur marque halal, espérons qu'au final tout cela profite aux musulmans.


51.Posté par abdallah le 13/07/2008 14:33 | Alerter
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Sans façon , merci , ces produits ne sont pas veritablement hallal et je prefere faire vivre mon boucher du coin qui , au moins avec lui , j'en suis sur , HALLAL .

50.Posté par Lynda le 01/07/2008 15:43 | Alerter
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Bonjour,
A l'attention de Mr BIDAR et Mr BOUZID,
Je viens de lire tous les mails sur ce site, Mr BIDAR permettez moi de vous dire que décidemment vous avez toutes les compétences BRAVO, mais êtes vous de formation agro alimentaire?

Mr Bouzid, sincèrement je vous tire chapeau, pas simple de répondre avec objectivité.

Je me permet de dire une chose "PENSEZ VOUS QU'UN ORGANISME CERTIFICATEUR NON SOLLICITER PAR UN INDUSTRIEL PUISSE DIRE DU BIEN SUR UN ORGANISME INTERVENANT CHEZ CET INDUSTRIEL?" Soyez réaliste NON.

J'attire votre attention, dans toute société industrielle , il existe du personnel de confession musulmane, qui est capable d'apporter des vérités sur la fabrication du halal pouvant être choquantes, mais entre temps ils peuvent représenter la clé de sensibilisation des industriels, LEUR PARTICIPATION A UNE DEMARCHE DE CONTROLE DANS LA FABRICATION DU HALAL constitue une formule interessante après tout ce sont des musulmans (sélection) YKHAFOU RABI vous ne pensez pas.Ils sont pour la plus part prés à s'impliquer dans cette démarche dés que leur employeur les invite à le faire, biensûr ils devront être plusieurs par site afin de disposer dans chaque atelier de cette présence humaine qui mérité notre confiance vu qu'il est MUSULMAN comme vous, et je considère que c'est grave que vous ne fassiez pas confiance à un musulman comme vous.

Monsieur BIDAR, avez vous un problème avec un idustriel particulier et pourtant la liste est longue, ne mélangez pas entre une crise sanitaire e...  

49.Posté par Abderrahman BOUZID - Casino le 05/05/2008 17:26 | Alerter
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Bonjour Hafida
Bonjour Bidar,

J'espère que vous avez passé un bon, un beau et long week end !

Hafdia, je comprends aussi votre questionnement, et je vous laisse imaginer comment les grandes surfaces peuvent se sentir fasse à vos questions. Pour ce qui est de Casino, nous avons délibérément choisi de ne pas tomber dans le tout halal en répondant avec le plus de précision possible aux attentes de la communauté de consommateurs de produits halal. Et ce en focalisant dans un premier temps sur tous produits carnés ou à base carnés. En laissant de côté les ++++ du label halal. Nous avons choisi de répondre aux réflexes des consommateurs avec toute l'éducation qui ont eu et qui les a préparer à recevoir des produits qu'ils sachent identifés et qui leurs parlent.
Il serait facile pour nous d'aller au tout halal mais nous voulons absolument pas abuser du label halal car dans les textes de références en Islam, nous avons une liste de chose dites "HARAM" et non pas de "HALAL" la liste des produits HARAM par ailleurs et exaustive notamment le porc, l'alcool, etc... En fait tout ce qui peut nuire à l'Homme. Donc tout ce qui n'est pas interdit est à fortiori autorisé. Ce qui fait que logiquement nous devrions avoir des produits estampillés HARAM plutôt que HALAL mais les lois du marché ont fait qu'aujourd'hui nous identifions plus le HALAL. Pour CAsino, nous irons au grès des demandes et des voeux que souhaitent voir s'exaucer les consommateurs de produits halal et en fonction nous étoffero...  

48.Posté par bidar le 02/05/2008 16:23 | Alerter
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Hafida
Je comprend un peu l'objet de tes multiples questions car ce n'est pas facile de s'y retrouver mais ce qu'il faut savoir c'est que le marché halal est nouveau, les juifs et les produits casher sont implantés en France depuis longtemps.

Pour ce qui est de la definition du halal, tu peux aller la chercher sur le site d AVS ou tu peux lire les articles tres interessants sur http://www.halalnews.info/, on parle maintenant de la Science du halal.

Pour le dentifrice halal je crois avoir lu qu'il était destiné au marché Malaysien et il devait réspecté un cahier de charge stricte.
Il est vrai que certains produits que l'on utilise souvent comme le Fromage peut contenir de la presure d'animaux abbattus tradtionnellement, ou bien même de porc. Pour t'éclairer sur ce sujet contacte la société lact orient http://www.lactorient.org/
Je te rassure que l'electronarcose pour les bovins ovins n'est pas utilisé pour le halal, par contre dans la volaille elle est tres répandue et il est vrai qu'il n'y a pas consensus pour son utilisation.
wa salam

47.Posté par Hafida le 02/05/2008 08:14 | Alerter
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Salem alekoum,

Moi ce que je veux savoir pour être quasiment sûre c'est qui peut nous dire d'une manière quasi certaine ce qu'est le halal, parce que là , y en a marre ?
On nous dit ça c'est halal, ça c'est pas halal, on a du dentifrice des biscuits, de la farine, du sucre des oeufs assez assez assez.
Maintenant je vois que l'électronarcose est autorisé par les mosquée de Paris, Lyon, Evry Courcouronne alors que mes parents quand j'étais petite me disait que le MASROU3A n'était pas consommable ? vraiment là je ne pige plus rien j'ai presque envi de devenir végétarienne parce que là au moins je serais sûr de ne pas enfreindre les règles de notre cher Prophète Bien Aimé, Mohamed !
Y a t il quelqu'un qui pourrais me donner cette information, barak Allah oufikoum !

Hafida
Où est ce que je peux avoir cette information.

46.Posté par Hafida le 01/05/2008 10:09 | Alerter
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Bonjour à tous,

Abdallah, tout ce que je peux vous dire c'est que Casino souhaite faire les choses de la MEILLEURE MANIERE qui soit. Il se peut que parfois une erreur peut être commise mais je puis vous assurer que ce ne sera pas avec l'intention de tromper SON CLIENT. Et c'est pourquoi nous compterons sur des gens de bonnes volontés comme vous tous pour nous le rappeler et nous aider à rendre encore meilleur le service que nous devons à nos clients.
Pour ce qui est des autres enseignes, je ne peux parler pour eux, ils ont eux tout les temps pour s'organiser le résultat est là. Si notre manière de concevoir la prise en charge du halal dans nos espaces de ventes peut influer et créer une émulation pour que le marché s'assainisse et pour le plus grands bien des consommateurs de produits halalet bien temps mieux .
Encore une fois il est IMPERATIF que les autorités de la communauté fassent assume leur fonction quitte peut être à ce que les musulmans leurs fassent remonter les choses, il y a des élections qui se profilent c'est peut être une occasion je ne sais pas ?
Pour Casino, nous ferons toujours en sorte d'améliorer nos produits en cohérence avec les exigences alimentaires des consommateurs de produits halal.
D'une manière générale, le plus gros problème dont je me rends compte est qu'il n'y a pas de cahier des charges commun à tous les acteurs de la certifications.
Sachez que nous resterons toujours attentifs à toutes les remarques qui contribueront à répondre de la manière ...  

45.Posté par Nasredine le 01/05/2008 09:19 | Alerter
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Bonjour,
Mots clés pour une proposition d'étiquettage Halal:
une citation des
-méthodes d'étourdissement
et
-sacrifice manuel / mécanique et ou électrique voir autres

Appel à toutes les Associations et Sociétés de certification!

Les associations et sociétés de certification pourraient avoir la gentillesse
de nous éclairer de leurs expériences pratiques et contraintes dans le cadre
d'un échange serein

Courtoisement
wessalam à tous
http://produit-halal.blogspot.com/


44.Posté par Patrick le 30/04/2008 22:22 | Alerter
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Salam alékoum,

Concernant l'étiquetage, je rajouterai aussi sacrifice manuel / mécanique. Il y a déjà la mention sur quelques produits de "sacrifice manuel", par opposition à l'abattage mécanisé dit "halal".

Pour l'étourdissement des bovins, il y a aussi les pistolets d'abattage , mais je ne sais pas si ce procédé est utilisé pratiquement.
A noter qu'il existe aussi comme autre procédé d'étourdissement l'asphyxie au gaz CO2. Je ne pense pas ce que procédé est utilisé dans le halal mais il est jugé comme le plus "réversible" (insensibilisation avec un risque de mortalité minimal) par l'académie vétérinaire. Certaines associations de protection animale font souvent référence à ce rapport de l'académie vétérinaire. C'est le cas de l'OABA et FBB qui participeront normalement entre autre à la réunion autour de l'abattage rituel du 7 mai prochain dans le cadre du grenelle de l'animal (http://www.animal-societe.com)

Wa salam alékoum

Quelques liens :
rapport académie vétérinaire :
http://www.oaba.fr/pdf/reglementations/Rapport_academie_veto.pdf
La réponse de l'association ASIDCOM au rapport académie vétérinaire:
http://telechargement.asidcom.com/Reponse_academie_veterinaire.pdf


43.Posté par Abdallah le 30/04/2008 21:20 | Alerter
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Chers frères,
Je me permets d’intervenir dans votre débat pour vous rappeler que le problème du halal ne date pas d’aujourd’hui.
Mr BOUZID, casino veut faire du halal, je suis d’accord, que vont il faire de différend des autres enseignes de la grandes distribution ?
Il est facile de dire ya un contrôleur, Que va-t-il contrôler ? Selon quel cahier des charges ? Qui va le payer (sera-t-il sous l’influence de l’industriel) ? Etc…
Mr BOUZID, vous n’êtes pas sans savoir que les mosquées font la course au profit en délivrant des certificats à tour de bras pour quelques euros… J’ai vu de mes propres yeux des abattoirs où il n’y a aucun musulman (même pas sur la chaine de production) faire de la viande halal avec des certificats bidons des mosquées que je me refuse de donner leurs nom car l’on n’est pas la pour dénigrer mais pour trouver des solutions pour la communauté.
Voulez vous être transparent avec le consommateur musulman Mr BOUZID ? Marquer sur les produits Halal que vous voulez commercialisez « Halal abattues avec électronarcose », on verra si le consommateur ferme les yeux sur ce point qui est l’étourdissement…
Avez-vous déjà assistez à l’abattage rituel d’un bovin ? Il ne souffre pas et il est vidé de son sang très rapidement. L’abattage après assommage du bovin fait que le bovin souffre et donne une viande saignante car il est mal vidé de son sang. Saignante = sang = Haram « ۞ Vous sont interdits la bête trouvée morte, le sang, la chair de porc, ce sur quoi on a invoqué un...  

42.Posté par Abderrahman BOUZID le 30/04/2008 13:54 | Alerter
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Nasserdine,
Vous posez exactement la question qu'il faut et dont le sujet est l'électronarcose. Sachez qu'à ce sujet, un travail est piloté par le ministère de l'agriculture à qui il a été demandé de "plancher" sur le bien être animal, il s'agit du Grenele de l'animal. Je sais qu'un groupe a été créer et doit entre autre plancher sur l'abattage rituel. Au jours d'aujourd'hui, je puis vous dire que deux pratiques en matière d'abattage, en direction des BOVINS et parfois et OVINS et la volaille. Pour ce qui est des bovins et ovins, je ne pense pas me trompé en disant n'est pas pratiqué car j'ai constaté de visu en tout cas pour les BOVINS, pas d'étourdissement -il existe plusieurs manière d'étourdir, l'electronarcose en étant une - pour les OVINS, idem, par contre pour la volaille, je peux vous dire que la pratique généralisée est l'electronarcose. Après il faut s'adresser aux autorités compétentes pour connaitre leur point de vue.
Pour les sociétés qui nous livrent, je vous invite lors de vos passages dans nos magasins pour en profiter pour relever leurs noms, je ne voudrais pas faire de publicité, merci !
Espérant vous avoir répondu.
Cordialement
A. BOUZID

41.Posté par Nasredine le 29/04/2008 21:45 | Alerter
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Bonjour,
Sans vous prendre sur votre temps et comme dernier post sur cette question

Mon propos se limite à qui sont les fournisseurs halal chez Casino
avec si possible une information électronarcose ou non ! point à la ligne.
IVous en conviendrez avec moi je demande deux informations basiques
ex Société S... avec électronarcose
Société B sans électronarcose
Société C avec électronarcose

etc... une ou deux me suffiront largement..........

Je ne disserte ni sur la norme (?)ni maniére ni sur x ou y ,ni certificateur
ni mufti ni organismes...juste l'information pour ma " consommation" quoi!

Mr Bouzid je vous souhaite plein succés à vous et comme
petit consommateur lambda que je suis je vais faire un tour pour mes courses
chez CASINO .

Dans l'attente des informations merci d'avance

Nasredine
http://produit-halal.blogspot.com/


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