Connectez-vous S'inscrire
Rss
Twitter
Facebook
LinkedIn
Instagram
SaphirNews.com | Quotidien musulman d’actualité
 






Economie

Halal ? La tendance du foie gras halal pour Noël

Le halal du foie gras remis en question

Rédigé par | Vendredi 24 Décembre 2010

Associé aux fêtes de Noël, le foie gras a véritablement le vent en poupe, y compris chez les consommateurs de culture musulmane. Mais une question taraude les esprits : le foie gras, produit à l’échelle industrielle, est-il vraiment halal ? Un producteur artisanal de foie gras halal de canard témoigne pour Saphirnews.



Halal ? La tendance du foie gras halal pour Noël
« Faire souffrir l’animal et le rendre malade pour manger son foie gras, ça ne peut pas être halal ! », s’exclame Mongia, 32 ans, au détour d’un rayon de supermarché. Comme elle, beaucoup de consommateurs de culture musulmane s’interrogent sur ce produit tendance de la saison d’hiver.

Après Labeyrie, Larnaudie ou encore Rougié, voici que Delpeyrat, numéro deux du fois gras en France, a décidé, en décembre 2010, de se lancer dans l’aventure du halal en fabriquant deux produits pour le compte de Carrefour, qui a lancé deux références de foie gras sous sa propre marque, Carrefour Halal.

En principe ne doit pas se lancer qui veut dans le halal. Des rites religieux et des règles éthiques sont à respecter. Pour que le foie gras soit halal, l’animal, en l’occurrence l’oie ou le canard, doit avoir convenablement été abattu selon les prescriptions islamiques. Plus encore, il ne doit pas avoir souffert lors du gavage, le bien-être animal étant l’affaire de tous, y compris des musulmans.

Mais halal ou pas, aucun grand producteur n’est enclin à affirmer que la bête ait eu mal ou souffert, au grand dam des associations de protection animale... Le marché du foie gras génère plus de 1,5 milliard d’euros de chiffre d’affaires par an et la France représente à elle seule 75 % de la production mondiale et 75 %... de la consommation mondiale. La part du halal dans ce marché reste mineur mais a progressé de 21,7 % en 2009 selon une récente étude du cabinet Solis.

La traçabilité des produits transformés remise en question

Pour « conforter » les musulmans dans leurs achats, Carrefour a choisi de certifier son foie gras par la SFCVH (Société française de contrôle de la viande halal) de la Grande Mosquée de Paris, qui certifie aussi ceux de Rougié. Toutefois, cette certification, comme d’autres, ne sont, à l’heure actuelle, pas à même de garantir la traçabilité complète de tous les produits halal présents sur le marché, y compris du foie gras, en raison de l’insuffisance des contrôles effectués sur toute la chaîne de production.

Pour garantir aux musulmans le caractère halal de ses produits, Morad Mekkid et sa femme, de confession musulmane et exploitants agricoles du domaine Le Mérival (Gers), se sont lancés, en 2003, dans la production artisanale du foie gras de canard.

Gaveur de formation, M. Mekkid transforme lui-même les produits. Le gavage de ses canards se fait naturellement sans utilisation d’embuc, ce long tube introduit dans le jabot de l'animal pour le faire nourrir. « Nous n’avons rien emprunté du modèle industriel, puisque je suis un gaveur traditionnel. J’ai une cage collective, qui peut recevoir jusqu’à 15 canards nourris par du maïs trempé dans l’eau, sans autres produits chimiques. Je les gave non pas l’été, mais de septembre à décembre, puis de fin janvier à avril au maximum. C’est une manière de respecter l’animal dès le départ, parce que le canard a d'emblée un cycle de gavage naturel », explique-t-il à Saphirnews.

« On voit ce que l'animal est capable d’avaler comme quantité de maïs jusqu’à ce qu’on puisse avoir un foie gras. On fait attention parce que, autrement, on peut le faire mal et, dans ce cas, on ne peut plus le gaver et puis, sinon, il pourrait mourir... En terme de résultats, c’est dangereux, alors on est obligé d’avoir une attention particulière envers l’animal », poursuit M. Mekkid.

Les productions artisanales, un modèle à suivre ?

Quant au sacrifice rituel, il le fait lui-même, aucun organisme de certification ne vient certifier ses produits. « Aujourd’hui, cela ne m’apporte rien de plus en termes de traçabilité. Je suis en contact direct avec le client et il n’y a aucune intervention extérieure autre que moi et ma femme dans le processus de production. Nous n'utilisons que la matière que nous avons, à savoir le canard. Pas de gélatine ni de produits extérieurs de type volaille ou agneau. Les gens ont la possibilité de se rendre à la ferme pour déguster du foie gras et voir comment nous le fabriquons. C’est une relation de confiance que je tisse avec les consommateurs musulmans », ajoute-t-il.

Aujourd’hui, c’est bien le foie gras qui fait vivre l’exploitation agricole. Le produit représente 80 % de son activité et 80 % des ventes s’effectue pendant la saison des fêtes de fin d’année. Il s’occupe désormais de 400 canards par an contre 50 en 2003.

« Nous avons été contactés plusieurs fois par les grandes surfaces et j’ai toujours refusé car si on passe à une échelle industrielle, au bout d’un moment, on est obligé d’avoir une chaîne mécanique pour répondre au marché. Et il est impossible d’avoir une qualité de produit à une échelle de masse », insiste M. Mekkid.

Symbole du biculturalisme, le foie gras halal se développe à vitesse grand V. « Le foie gras est un produit noble à valeur ajoutée et je suis fier de pouvoir le faire dans les valeurs islamiques mais, aujourd’hui, tout le monde veut faire du halal parce que le marché est porteur. On trouve sans doute une traçabilité s'agissant du sacrifice rituel, mais je suis sceptique quant à la traçabilité des produits transformés. Est-ce qu’à un moment ce ne sont pas les excédents du non-halal qui vont dans le halal ? », s’interroge-t-il.

La normalisation du halal est une question que les autorités religieuses ont tout intérêt à régler très vite. Les musulmans, dans le flou, ont en effet à cœur de consommer dans le respect de leurs convictions.




Rédactrice en chef de Saphirnews En savoir plus sur cet auteur


Réagissez ! A vous la parole.

1.Posté par chimsek le 24/12/2010 09:02 | Alerter
Utilisez le formulaire ci-dessous pour envoyer une alerte au responsable du site concernant ce commentaire :
Annuler
en tant que musulman , on a des principes
ne pas faire souffrir la bete, hors quand on gave l'oie ou le canard
pour rendre son foie malade (d'ou sa taille) c'est de la torture pour lui.
rien que pour ça je n'acheterai jamais de foie gras.

2.Posté par Bob le 24/12/2010 15:04 | Alerter
Utilisez le formulaire ci-dessous pour envoyer une alerte au responsable du site concernant ce commentaire :
Annuler
Il faut que la certification devienne harmonisée et n'y a aucune raison pour que différents organismes continuent à certifier sans un vrai cahier de charges

3.Posté par sabri le 24/12/2010 21:48 | Alerter
Utilisez le formulaire ci-dessous pour envoyer une alerte au responsable du site concernant ce commentaire :
Annuler
selem arlecoum. Depuis toujours les tradition son tiré de l'ordre naturel des choses et donc les meilleurs pour nous. Comme précisé dans ce texte, Mr MEKKID engraisse avec toute simplicité ces canards, qui naturellement dans en état sauvage ont des besoins d'engraissements pour leur long voyage dantan et leur organisme est pret a cela mais avec des moyens classic et donc naturel en les nourrissants avec des aliments consistant et enrichissant. Donc, pour moi dans ces conditions la je me permettrai un jour de gouter a ce fameux foie gras de Mr MEKKID avec plaisir si la bête est égorgée selon le rite musulman.
Barallah ou fikoume.

4.Posté par Questionhalal le 24/12/2010 23:03 | Alerter
Utilisez le formulaire ci-dessous pour envoyer une alerte au responsable du site concernant ce commentaire :
Annuler
@Bob
Il ne suffit pas que la certification soit harmonisée, il faut que celles-ci soit dotée de moyens conséquents pour effectuer des contrôles sur les sites de productions.

5.Posté par Bob le 02/01/2011 20:11 | Alerter
Utilisez le formulaire ci-dessous pour envoyer une alerte au responsable du site concernant ce commentaire :
Annuler
@ Questionhalal
Tt à fait d'accord.

6.Posté par Gabriel Doutreligne le 04/01/2011 06:32 | Alerter
Utilisez le formulaire ci-dessous pour envoyer une alerte au responsable du site concernant ce commentaire :
Annuler
Certains consommateurs musulmans se posent des questions sur le caractère halal du foie gras. Pour AVS, pas de questions, ils refusent de certifier le foie gras halal : http://www.jemangehalal.com/produits-halal/foie-gras-halal.html

7.Posté par Jamal le 06/01/2011 11:24 | Alerter
Utilisez le formulaire ci-dessous pour envoyer une alerte au responsable du site concernant ce commentaire :
Annuler
Salam,

@sabri
Que les oies mangent plus pour préparer leur voyage, c'est tout à fait concevable.
Mais de là à ce qu'ils fassent grossir leur foie de façon à le rendre malade, c'est tout à fait improbable.
Pour avoir du foie gras, il faut quand même que le foie grossisse anormalement ! Il en faut en quantité !
Par piété et par respect pour les oies, que Dieu me garde de tomber dans cette facilité malodorante.

Ce qui me consterne encore plus, c'est que les musulmans contemporains en mangent pour les fêtes de fin d'année (noël !!!). On est tombé bien bas et la chute à l'air de continuer. Apprenez votre religion, c'est un minimum.

Salam.

8.Posté par produits halal le 28/11/2011 13:04 | Alerter
Utilisez le formulaire ci-dessous pour envoyer une alerte au responsable du site concernant ce commentaire :
Annuler
Il existe aujourd'hui des fermes spécialisés dans le foie gras halal où le gavage s'effectue de manière traditionnelle. voir foie gras halal